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(七) 特餐
過去黃師傅曾經嘗試的每週推出一樣排餐
但之後就很豪邁直接推出了一系列的特餐
一開始老闆想嘗試賣個涼麵
但是找了很多師傅做不出理想的麵條，只好作罷
頗可惜的...
夏天有時太熱吃涼麵還挺不錯的.....
另一方面老闆很想嚐試推出牛排
但難度很高.....
跟很多間廠商不斷得在橋
價格要盡量壓低，讓一般人吃的起
又必須兼顧牛肉品質....
常常來吃會跟老闆聊會
終於有一次老闆很興奮跟我說~~！
終於橋好了，下週起會開賣了~
除了雞、豬、魚外
牛小排的加入後
整個西餐的雛形就完工了~~^^
共有A~F，六種特餐~
接著來一個個介紹每個餐點吧~~
A 葵花子煎海鱺魚佐奶油麵(120元)
A餐的主菜是海鱺魚
老闆有次很豪邁展示給我看~
海鱺魚還挺大隻的~~~
但是吃起來會讓我誤以為是鱈魚
比起鱈魚，海鱺魚口感一樣很軟嫩
但是比較不會軟到整個碎掉
搭奶油麵的海鱺魚，選用了柳橙醬來配~
柳橙的味道微酸
把整個魚的甜味鮮味都襯托了出來~^^
跟奶油麵的甜味混搭在一起吃很讚~
老闆聊到說，為了要有最新鮮的海鱺魚
他必須親自開車去跟魚商拿去載回來
而其實海鮮食品用檸檬、鮮奶油、起司等等都很適合
但由於已經是白醬料理麵了
用柳橙汁就讓整道菜在味道上更豐富了些~
而在料理海鮮時，最後都要搭上白酒才能算是大功告成~
(肉類的話需搭配紅酒)
會讓整個味道更突出~
B 小菲力豬排咖哩飯(100元)
接著的是B餐，啥？什麼是小菲力？
在過去記憶裡....
我只知道牛排有個部位是菲力，豬排也有菲力啊？
老闆介紹了一番
豬能做成豬排的只有兩個部位，一個就是里肌肉一個就是小菲力
外面看到的一份排骨，會分成兩段...
大塊的地方就是里肌肉，另外旁邊小小塊的就是小菲力
小菲力相較於里肌肉，肉質比較嫩，不會那麼老
對於這豬排，目前嘗試過了一次
那次印象其實沒很好........
感覺就是一般一般，沒有吃出很特別的地方
但相較之下有個朋友就對這讚不絕口說肉質超嫩的
是我那次剛好比較虛嗎？
下次有機會再試試看吧~~~
C 羅馬尼亞雞排黑胡椒醬(100元)
第一次點這道菜時
總覺得雞腿排上面放了片火腿起司下去烤
這有什麼特殊意義嗎？或者只是單純的噱頭？
訪問時跟老闆討論到這
他解釋說：其實這是道羅馬尼亞會端上桌的名菜呢！
只是正宗得處理是使用很好的火腿
光一片火腿就要價60、70元
實在太貴沒辦法賣，就只好折衷用台灣的火腿代替
當然等級可能差了些，不過基本的味道可以維持住......
而火腿加上雞腿上面的用意是
在烤的時候讓火腿的味道滲透到雞腿去，雞腿味道會更棒~~
這道菜我挺喜歡得~
雞腿很嫩表皮也稍微煎過酥酥的
但之前也不太懂
一上桌就先把火腿抓起來嗑掉了
下次點的話，想試試看跟雞腿一起搭著吃~
D 起司焗烤海鮮飯(100元)
E 乳酪焗烤海鮮麵(100元)
D、E兩個焗烤餐，其實表面烤出來都差不多，使用的內餡也差不多
就是差在一個是飯一個是麵而已
至於焗烤，讓我最不解的是.....
一般焗烤應該是上面焗個厚厚一層把整個給包起來
但這間怎麼是好像只焗了中間？
老闆回答說：
正統的焗烤其實重點不是上面那層焗烤
而是裡面那層，起司本來就跟飯混在裡面了
最好的焗烤是用奶油飯下去做
但是那個成本很高很難賣的下去，加上熱量極高......
就退而求其次，用炒飯來代替...
不少人會習慣用白飯做焗烤
那樣會讓人把表皮吃完就整個沒味道，而且會讓飯整個糊糊的
用炒飯除了在剝開時會比較香
飯也會顆粒分明，不至於跟醬混在一團...
我實在不太愛吃焗烤.....
所以這裡那麼多餐，焗烤是直到最後我才去嘗試的
挖開表面，裡面散發出來的海鮮味很不錯
而且裡面的味道還挺香的~
但相較於這個
對於不愛焗烤的我還是會比較偏好選擇義式海鮮麵囉
F 美國無骨牛小排(150元)
最後一個就是重點壓軸囉~~~
登登登登！無骨牛小排！真是酷斃了~！
可以來到平價餐廳吃牛排~真好
重點是這裡的牛排品質還是一等一的呢
而這裡的牛小排理論上是搭飯
可是我不喜歡那種搭配法
就跟老闆詢問了一下，改成搭義大利麵...
牛排部份
過去我來吃都是沒要求熟度給老闆自己決定
切開來就像是上面那張圖囉~
前幾天帶了個學弟來吃
他要求說牛排要三分熟，老闆很豪邁的答應了~
他吃第一口就驚奇說道：媽呀~~這牛肉好嫩！超好吃的！
而且那三分熟牛排切開來是血紅色，卻完全不會流出半滴血水
處理的技術真的很高竿呢~
但另一方面....
敢作三分熟牛排的，也真的是要對自己的牛肉很有信心呢~
跟老闆訪談聊到這
他很自豪的說道他使用的牛肉是Prime級的肉
在美國把牛肉分成五個等級，Prime是最好的一個等級~
肉質跟一般的牛排就已經是大大不同了~！
也因此之前才跟廠商們橋了很久
終於有一間願意提供他，才可以開始賣....
而且用這種等級的肉
牛排是完全不需要調味，連鹽巴都不用灑
原味的肉質就非常好！
我來這間目前為止吃過3次的牛小排
前兩次或者都沒特別要求
大概吃到的都是5、6分熟左右
到了最後一次試了3分~
表面上有些烤過，可是內部的肉質還是很柔軟鮮嫩~
真的是很正點~^^
老闆跟我聊到說
其實吃法式料理時，區分的很細
從1分半到5分半都有人吃
下次來，我想挑戰更生一點的
(八) 後記
這篇食記還真的頗費工夫的...Orz
決定要做專訪時，依照上次的訪問Easy Coffee的經驗
心裡就有個底：準備累死了><
前前後後一共跟老闆約了兩次做訪問
最後的一次還是到了凌晨1點才結束
但是在這過程裡學到了許多東西~~
老闆每每介紹到一個東西
都會很興奮的去拿他的材料給我看跟我解說許許多多
訪談過程裡
也對法式料理有了一些最基本的常識
聽到很多頂級料理的處理過程
真覺得 廚藝真的是門很深的學問呢
對食物的認識跟材料的挑選、火候拿捏、步驟
很多都是複雜到難以想像.......
老闆也講了他經營這間店的理念跟初衷
在去年9/30從國聯大飯店退休之後
家裡休息了兩週待不住，自己也想了許多
從事了法國料理47年
從來沒有做過低價位的東西給消費者吃
一直以來服務的消費族群都是高消費
每份法式料理都至少要價3000元
但其實這些料理，一般消費者都吃不到....
既然退休了，想給自己另一個挑戰
秉持著原來的高品質但是低消費
讓學生讓一般社區的人可以享受到這種健康又好吃的食物
雖然消費對象是學生等，沒法子賣到高價位
但對整間店的食材有著最基本的要求是
基本的材料不能少，基本的味道也不能變！
否則就跟原來開這間店的初衷違背了
老闆跟我提到他現在賣的這些義大利麵等等
都跟過去大飯店裡賣的沒什麼不同！
但過去這一盤義大利麵，在飯店裡至少也是400起跳
為了要能維持住品質又要壓低價格
他變成都要到處去跟廠商橋，然後開車去載貨
談到未來願景時
老闆很想要可以推出像是德國豬腳、焗烤龍蝦、羊小排等等
可是一直沒法子如願......
那些成本都太高了，還在努力跟廠商接洽中...
焗烤龍蝦，超期待的
老闆為了要能秉持住自己的理念
經營的其實還挺辛苦的......
每次去用餐同學的稱讚鼓勵一直都是他繼續做下去的動力~
好的店家需要大家的支持跟愛護才有辦法持續經營下去！
當然每間店不可能十全十美
多多少少都會有些缺點
我跟老闆聊到凌晨1點也給了他些建議
如果大家有什麼建議或是想法歡迎留言給我喔！
我會反映給老闆的~
我喜歡這間店
希望以後還可以繼續吃到這些平價美食
希望它可以變的更好！
黃師傅餐坊
地址：台北縣淡水鎮學府路158號
電話：(02)2626-8019
營業時間：11:30~14:30 17:00~24:00
淡水 黃師傅 專訪(上)
http://www.wretch.cc/blog/jimlucky/15518416
淡水 黃師傅 專訪(中)
http://www.wretch.cc/blog/jimlucky/15520787
過去黃師傅曾經嘗試的每週推出一樣排餐
但之後就很豪邁直接推出了一系列的特餐
一開始老闆想嘗試賣個涼麵
但是找了很多師傅做不出理想的麵條，只好作罷
頗可惜的...
夏天有時太熱吃涼麵還挺不錯的.....
另一方面老闆很想嚐試推出牛排
但難度很高.....
跟很多間廠商不斷得在橋
價格要盡量壓低，讓一般人吃的起
又必須兼顧牛肉品質....
常常來吃會跟老闆聊會
終於有一次老闆很興奮跟我說~~！
終於橋好了，下週起會開賣了~
除了雞、豬、魚外
牛小排的加入後
整個西餐的雛形就完工了~~^^
共有A~F，六種特餐~
接著來一個個介紹每個餐點吧~~
A 葵花子煎海鱺魚佐奶油麵(120元)
A餐的主菜是海鱺魚
老闆有次很豪邁展示給我看~
海鱺魚還挺大隻的~~~
但是吃起來會讓我誤以為是鱈魚
比起鱈魚，海鱺魚口感一樣很軟嫩
但是比較不會軟到整個碎掉
搭奶油麵的海鱺魚，選用了柳橙醬來配~
柳橙的味道微酸
把整個魚的甜味鮮味都襯托了出來~^^
跟奶油麵的甜味混搭在一起吃很讚~
老闆聊到說，為了要有最新鮮的海鱺魚
他必須親自開車去跟魚商拿去載回來
而其實海鮮食品用檸檬、鮮奶油、起司等等都很適合
但由於已經是白醬料理麵了
用柳橙汁就讓整道菜在味道上更豐富了些~
而在料理海鮮時，最後都要搭上白酒才能算是大功告成~
(肉類的話需搭配紅酒)
會讓整個味道更突出~
B 小菲力豬排咖哩飯(100元)
接著的是B餐，啥？什麼是小菲力？
在過去記憶裡....
我只知道牛排有個部位是菲力，豬排也有菲力啊？
老闆介紹了一番
豬能做成豬排的只有兩個部位，一個就是里肌肉一個就是小菲力
外面看到的一份排骨，會分成兩段...
大塊的地方就是里肌肉，另外旁邊小小塊的就是小菲力
小菲力相較於里肌肉，肉質比較嫩，不會那麼老
對於這豬排，目前嘗試過了一次
那次印象其實沒很好........
感覺就是一般一般，沒有吃出很特別的地方
但相較之下有個朋友就對這讚不絕口說肉質超嫩的
是我那次剛好比較虛嗎？
下次有機會再試試看吧~~~
C 羅馬尼亞雞排黑胡椒醬(100元)
第一次點這道菜時
總覺得雞腿排上面放了片火腿起司下去烤
這有什麼特殊意義嗎？或者只是單純的噱頭？
訪問時跟老闆討論到這
他解釋說：其實這是道羅馬尼亞會端上桌的名菜呢！
只是正宗得處理是使用很好的火腿
光一片火腿就要價60、70元
實在太貴沒辦法賣，就只好折衷用台灣的火腿代替
當然等級可能差了些，不過基本的味道可以維持住......
而火腿加上雞腿上面的用意是
在烤的時候讓火腿的味道滲透到雞腿去，雞腿味道會更棒~~
這道菜我挺喜歡得~
雞腿很嫩表皮也稍微煎過酥酥的
但之前也不太懂
一上桌就先把火腿抓起來嗑掉了
下次點的話，想試試看跟雞腿一起搭著吃~
D 起司焗烤海鮮飯(100元)
E 乳酪焗烤海鮮麵(100元)
D、E兩個焗烤餐，其實表面烤出來都差不多，使用的內餡也差不多
就是差在一個是飯一個是麵而已
至於焗烤，讓我最不解的是.....
一般焗烤應該是上面焗個厚厚一層把整個給包起來
但這間怎麼是好像只焗了中間？
老闆回答說：
正統的焗烤其實重點不是上面那層焗烤
而是裡面那層，起司本來就跟飯混在裡面了
最好的焗烤是用奶油飯下去做
但是那個成本很高很難賣的下去，加上熱量極高......
就退而求其次，用炒飯來代替...
不少人會習慣用白飯做焗烤
那樣會讓人把表皮吃完就整個沒味道，而且會讓飯整個糊糊的
用炒飯除了在剝開時會比較香
飯也會顆粒分明，不至於跟醬混在一團...
我實在不太愛吃焗烤.....
所以這裡那麼多餐，焗烤是直到最後我才去嘗試的
挖開表面，裡面散發出來的海鮮味很不錯
而且裡面的味道還挺香的~
但相較於這個
對於不愛焗烤的我還是會比較偏好選擇義式海鮮麵囉
F 美國無骨牛小排(150元)
最後一個就是重點壓軸囉~~~
登登登登！無骨牛小排！真是酷斃了~！
可以來到平價餐廳吃牛排~真好
重點是這裡的牛排品質還是一等一的呢
而這裡的牛小排理論上是搭飯
可是我不喜歡那種搭配法
就跟老闆詢問了一下，改成搭義大利麵...
牛排部份
過去我來吃都是沒要求熟度給老闆自己決定
切開來就像是上面那張圖囉~
前幾天帶了個學弟來吃
他要求說牛排要三分熟，老闆很豪邁的答應了~
他吃第一口就驚奇說道：媽呀~~這牛肉好嫩！超好吃的！
而且那三分熟牛排切開來是血紅色，卻完全不會流出半滴血水
處理的技術真的很高竿呢~
但另一方面....
敢作三分熟牛排的，也真的是要對自己的牛肉很有信心呢~
跟老闆訪談聊到這
他很自豪的說道他使用的牛肉是Prime級的肉
在美國把牛肉分成五個等級，Prime是最好的一個等級~
肉質跟一般的牛排就已經是大大不同了~！
也因此之前才跟廠商們橋了很久
終於有一間願意提供他，才可以開始賣....
而且用這種等級的肉
牛排是完全不需要調味，連鹽巴都不用灑
原味的肉質就非常好！
我來這間目前為止吃過3次的牛小排
前兩次或者都沒特別要求
大概吃到的都是5、6分熟左右
到了最後一次試了3分~
表面上有些烤過，可是內部的肉質還是很柔軟鮮嫩~
真的是很正點~^^
老闆跟我聊到說
其實吃法式料理時，區分的很細
從1分半到5分半都有人吃
下次來，我想挑戰更生一點的
(八) 後記
這篇食記還真的頗費工夫的...Orz
決定要做專訪時，依照上次的訪問Easy Coffee的經驗
心裡就有個底：準備累死了><
前前後後一共跟老闆約了兩次做訪問
最後的一次還是到了凌晨1點才結束
但是在這過程裡學到了許多東西~~
老闆每每介紹到一個東西
都會很興奮的去拿他的材料給我看跟我解說許許多多
訪談過程裡
也對法式料理有了一些最基本的常識
聽到很多頂級料理的處理過程
真覺得 廚藝真的是門很深的學問呢
對食物的認識跟材料的挑選、火候拿捏、步驟
很多都是複雜到難以想像.......
老闆也講了他經營這間店的理念跟初衷
在去年9/30從國聯大飯店退休之後
家裡休息了兩週待不住，自己也想了許多
從事了法國料理47年
從來沒有做過低價位的東西給消費者吃
一直以來服務的消費族群都是高消費
每份法式料理都至少要價3000元
但其實這些料理，一般消費者都吃不到....
既然退休了，想給自己另一個挑戰
秉持著原來的高品質但是低消費
讓學生讓一般社區的人可以享受到這種健康又好吃的食物
雖然消費對象是學生等，沒法子賣到高價位
但對整間店的食材有著最基本的要求是
基本的材料不能少，基本的味道也不能變！
否則就跟原來開這間店的初衷違背了
老闆跟我提到他現在賣的這些義大利麵等等
都跟過去大飯店裡賣的沒什麼不同！
但過去這一盤義大利麵，在飯店裡至少也是400起跳
為了要能維持住品質又要壓低價格
他變成都要到處去跟廠商橋，然後開車去載貨
談到未來願景時
老闆很想要可以推出像是德國豬腳、焗烤龍蝦、羊小排等等
可是一直沒法子如願......
那些成本都太高了，還在努力跟廠商接洽中...
焗烤龍蝦，超期待的
老闆為了要能秉持住自己的理念
經營的其實還挺辛苦的......
每次去用餐同學的稱讚鼓勵一直都是他繼續做下去的動力~
好的店家需要大家的支持跟愛護才有辦法持續經營下去！
當然每間店不可能十全十美
多多少少都會有些缺點
我跟老闆聊到凌晨1點也給了他些建議
如果大家有什麼建議或是想法歡迎留言給我喔！
我會反映給老闆的~
我喜歡這間店
希望以後還可以繼續吃到這些平價美食
希望它可以變的更好！
黃師傅餐坊
地址：台北縣淡水鎮學府路158號
電話：(02)2626-8019
營業時間：11:30~14:30 17:00~24:00
淡水 黃師傅 專訪(上)
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淡水 黃師傅 專訪(中)
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